Kdo by si nedal voňavou
kávičku
se smetanou? Jenže ouha, načatá smetana se rychle kazí
a tak většina z nás dá přednost sypké smetaně
do kávy, která zbarví nápoj jemnou hnědou
barvou, odstraní hořkost, vyrovná kyselost a dodá
kávě příjemnou chuť.
Jenže víte, že se vůbec
nejedná o smetanu, ale levnou náhražku, umělou
smetanu, běžně nazývanou bělidlo do kávy?
Základ tvoří levný
tuk z palmových jader. Rafinuje se a hydrogenuje, tj.
reaguje s vodíkem pod silným tlakem za
přítomnosti katalyzátoru, aby došlo ke ztužení
a zvýšení bodu tání na 45°C. Ztužený
tuk je pak rozdroben na drobounké kuličky, které jsou
obaleny bílkovinným obalem, aby se neslepovaly.
Aby se mléčná bílkovina
nesrazila při zalití vroucí vodou, přidávají
se do „smetany“ fosfáty nebo citráty, které
vážou ve vodě vápno a zachycují kávové
sedliny.
Malé množství cukru
propůjčí bělidlu správnou chuť. Smetanově
nažloutlou barvu dodá karoten a nepříjemnou chuť
ztužených tuků překryje syntetické (přírodně
identické!) aroma.
Pro získání
potřebné rozpustnosti se přidávají emulgátory
a pomocná rozpouštědla. Kvylitní umělá
smetana pak v kávě vytváří stejně lákavé
bělavé obláčky jako smetana nebo kondenzované
mléko.
Přes komplikovanou výrobu
je
kupodivu umělá smetana levnější než její
přírodní vzor.
Přejeme vám dobrou chuť!
| 
