Máte rádi práškovou smetanu do kávy?

Kdo by si nedal voňavou kávičku se smetanou? Jenže ouha, načatá smetana se rychle kazí a tak většina z nás dá přednost sypké smetaně do kávy, která zbarví nápoj jemnou hnědou barvou, odstraní hořkost, vyrovná kyselost a dodá kávě příjemnou chuť.

Jenže víte, že se vůbec nejedná o smetanu, ale levnou náhražku, umělou smetanu, běžně nazývanou bělidlo do kávy?

Základ tvoří levný tuk z palmových jader. Rafinuje se a hydrogenuje, tj. reaguje s vodíkem pod silným tlakem za přítomnosti katalyzátoru, aby došlo ke ztužení a zvýšení bodu tání na 45°C. Ztužený tuk je pak rozdroben na drobounké kuličky, které jsou obaleny bílkovinným obalem, aby se neslepovaly.

Aby se mléčná bílkovina nesrazila při zalití vroucí vodou, přidávají se do „smetany“ fosfáty nebo citráty, které vážou ve vodě vápno a zachycují kávové sedliny.

Malé množství cukru propůjčí bělidlu správnou chuť. Smetanově nažloutlou barvu dodá karoten a nepříjemnou chuť ztužených tuků překryje syntetické (přírodně identické!) aroma.

Pro získání potřebné rozpustnosti se přidávají emulgátory a pomocná rozpouštědla. Kvylitní umělá smetana pak v kávě vytváří stejně lákavé bělavé obláčky jako smetana nebo kondenzované mléko.

Přes komplikovanou výrobu je kupodivu umělá smetana levnější než její přírodní vzor.

Přejeme vám dobrou chuť!