Máte rádi krabí tyčinky surimi?

V poslední době u nás neustále získávají na oblibě různé rybí výrobky, které jsou pouhou náhražkou, protože skutečné delikatesy by se téměř nedaly zaplatit. V obchodech jdou nejvíce na odbyt tzv. krabí tyčinky – surimi, které jsou obalovány a smaženy jako řízek, přidávány do salátů nebo na obložené chlebíčky v podobě „humrového“ salátu. Většina konzumentů argumentuje tím, že rybí maso je zdravé a tak není výjimkou, když se tyčinky předkládají i dětem. Kdyby jedlíci tušili, jak se tyčinky vyrábějí, možná by už je tak nadšeně nekonzumovali.

Jako surovina pro výrobu surimi se používají různé rybí druhy, které jsou příliš malé, mají nezvyklý vzhled nebo špatnou chuť. Na rybářských lodích se rybám odstraní hlava a vnitřností. Zbytek se lisuje, přičemž se zbavuje šupin, ploutví a kostí. Masová kaše se vymývá za přidání jedlé sody a odstředí. Přidávají se různé prostředky pro zmrazení jako je sorbit, polydextroza a polyfosfáty (E451-3), které dokáží uvolnit strukturu masa tak, že váže vodu (až 50%), a které drží vše pohromadě. Když to výrobce s dávkou polyfosfátů přežene, poznáte to podle toho, že tyčinky úplně vržou mezi zuby. Upozorňuji, že polyfosfáty vážou vápník, což je velmi nebezpečné pro malé děti, těhotné ženy, ženy v klimakteriu, osoby s osteoporózou a vůbec pro všechny, včetně vašeho psa.

Po rozmrazení se směs na surimi míchá s různými přísadami: modifikované škroby slouží coby želírovací příměs, sója jako pojivo, aromatické látky směs ochutí, takže připomíná krabí maso.

Pak se směs vtlačí do dutých forem, jejichž vnitřní plochy byly vystříkány syntetickou barvou. Zahřátím surimi ztuhne a barvu na povrchu přijme.

Pokud preferujete krabí klepeta, pak je směs tvarována do tenkých proužků, takže vzniknou vlákna. Ta se pak natahují, svazují a ovíjejí kolem konců krabích klepýtek, natírají se obarvenou hmotou surimi, aby hmota ztuhla a přesvědčila milovníky plodů moře, že konzumují pravé krabí nožičky.

Přeji vám dobrou chuť.